Varkenshaas met geroosterde aubergine en jus met sambal

We hebben een ster in huis! Jonathan Zandbergen is Chefkok van een restaurant met een Michelinster. Én onlangs genomineerd voor ‘Talent van het jaar’. Vandaag inspireert hij ons met een gekruide aubergine uit de oven en varkenshaas met een pittige jus. Met hulp van deze topchef kan echt íedereen iets lekkers op tafel zetten.
Vrijdag 4 november 2016 11:02

Ingrediënten

Voor de geroosterde aubergine:

  • 2 middelgrote aubergines
  • 0,5 tl gerookte paprikapoeder
  • 1 tl gemalen komijn
  • 1 tl gemalen koriander
  • 0,5 tl chilivlokken
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 150 ml olijfolie
  • 1 citroen, sap en rasp
  • Peper en zout

Voor de varkenshaas:

  • 2 stuks varkenshaas culinair à 325 gram
  • 3 el olijfolie
  • 1 tl gemalen koriander
  • 0,5 tl gemalen komijn
  • 3 el zonnebloemolie
  • 3 takjes tijm
  • 1 teentje knoflook, gekneusd
  • 25 g roomboter
  • Peper en zout

Voor de jus met sambal:

  • 2 el ketjap manis
  • 2 el witte wijnazijn
  • 2 tl sambal oelek
  • 100 ml kraanwater

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Halveer de aubergines in de lengte en snijd het ze kruislings in. Zorg hierbij dat het vel heel blijft. Leg de aubergines op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi ruim met zout. Zet 15 minuten apart.
  3. Meng ondertussen in een kom de specerijen met de knoflook.
  4. Dep na 15 minuten de aubergines droog met keukenpapier. Bedek de helften met het specerijenmengsel, olijfolie, citroensap en peper.
  5. Dek de bakplaat af met aluminiumfolie en pof de aubergines in 15 tot 20 minuten gaar.
  6. Verwijder het folie en rooster nog eens 15 tot 20 minuten goudbruin in de oven.
  7. Laat de varkenshaas op kamertemperatuur komen. Wrijf ze in met olijfolie, koriander, komijn, peper en zout. Verhit de zonnebloem in een koekenpan en bak de varkenshaas rondom rondbruin en knapperig.
  8. Voeg de roomboter, tijm en knoflook toe. Laat de boter bruin kleuren en schep hem dan over het vlees. Laat het vlees nog 2 minuten bakken. Haal het uit de pan en houd op een bord onder aluminiumfolie warm.
  9. Giet het braadvocht af, maar laat de aanbaksels in de pan achter. Roer deze op laag vuur los met de ketjap, azijn, sambal en het water. Breng aan de kook en laat tot de helft inkoken. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
  10. Serveer de aubergines warm of op kamertemperatuur met gesneden plakjes varkenshaas en de sambal jus. Garneer met citroenrasp. 
Klik hier voor meer inspiratie en (kerst)recepten!